油泼辣子拌面越嚼越香

分类:美食教学 - 时间:2025-01-21 - 浏览:

油泼面是陕西传统特色美食,也是西安面食中最简单的,具有“面筋、菜鲜、汤浓”的特点。如果制作一碗成功的油泼面,可参考以下步骤:

油泼辣子拌面越嚼越香

1. 准备材料:宽面条(俗称扯面、棍棍面)、菜粒(如菠菜或者生菜切的小粒)、葱姜蒜(切末)、花椒粉(1茶匙)、盐(适量)、酱油(或生抽)1茶匙、醋1/2茶匙(可选)、芝麻油少许。

2. 烧水:锅中加适量水,煮开后加入适量的盐,下面条,并用手中筷子搅动免沾。水再次煮开,适当时加小半碗凉水,最少煮三次水开加三次凉水后,面条会被煮到完全微硬后即可捞出沥干。

3. 准备辅料:在小炒作锅中加入炒菜用量的大约3汤勺油,烧到冒烟后,先下入姜末炒一小会儿后下入菜粒和葱花同时加入酱油煸炒均匀后将菜全部拨拉到锅的一边,让油大部分在锅子另一边。

炸花椒:在放有菜料的这边加入花椒粉,炸出香味后最终两者混合均匀就可以出锅了。

4. 混合面上喷油,浇油料:捞面的同时将一侧炸好的“油料”一起浇在面上即可。这个油是按照本人经验的快出锅前把里面有点糊黑焦的油条炸成充分焦脆后捞出剩下较清的酸菜汁然后把酸菜沥净水分放到花椒油里断一下大概10秒钟刚好脆口。平均可分成几份浇到几个不同的面上,另一侧是抹上少许麻油均淋在面上即可。

具体制作可以根据个人口味做出调整,祝您制作成功!

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